学名：Ketsuwonus pelamis
英語名：Skipjack
通称：ヤンザイ、ジュオクン
魚の体は紡錘形で、腹部は銀白色で、側線の下に4～10本の濃い灰色の縞があります。平均的な体長は約80cm、体重は約8～10kgです。体長は最大100センチ、体重は約30キログラムに達する。三大洋の熱帯および温帯海域に分布する。カツオは表層水域に集まることが多く、その群れには浮遊物やクジラ、サメ、他のマグロ類などが随伴することが多く、海面で跳躍したり、餌を探したり、泡を吹いたりするのが特徴です。群れをなして移動する性質から、巻き網漁業の主な対象となっている。我が国の大型まき網漁業の漁獲物の構成は、カツオが約75%、キハダマグロが約25%を占めています。
